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lunes, 4 de mayo de 2015
miércoles, 11 de junio de 2014
domingo, 13 de abril de 2014
sábado, 15 de febrero de 2014
TABULÉ DE QUINOA
TABULÉ DE QUINOA
El tabulé es una ensalada típica de la cocina árabe, difundida en todo medio oriente y países como Turquía y Armenia, pero trascendió las fronteras y es conocida en muchas partes del mundo occidental.
En su versión original está compuesta de trigo burgol y verduras finamente picadas, aderezada con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Entre los vegetales se encuentran: pepino, tomate, cebolla, ajo, menta y perejil, por lo que resulta un plato muy refrescante especialmente para el verano.
En Argentina país lejano de su origen, el plato fue difundido por los inmigrantes que llegaron al país, se conoce en diferentes versiones, burgol o cuscús son las mas difundidas, pero en el norte de nuestra Argentina realizan la versión de este taboulé de quinoa acompañando a un delicioso cabrito asado.
La quinoa es la semilla de una planta que crece en los Andes, muy nutritiva que fue cultivada desde épocas preincaicas, tiene una textura sedosa y un sabor muy particular: 
Por su pequeño tamaño sirvió para sustituir al trigo burgol dando origen a este excepcional plato que les presento en este post.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de quinoa, 1 pepino, 1 cebolla mediana, 3 tomates peritas, 1/2 pimiento rojo, 2 ramas de hojas de menta, perejil picado, 1 ramito de cebolla de verdeo (solo la parte verde), jugo de 1 limón, sal, pimienta a gusto, aceite de oliva c/n.
Preparación:
Lavar la quinoa 2-3 veces cambiando el agua hasta que salga limpia, esta operación es importante a efectos de eliminar partículas de tierra y la saponina, sustancia con gusto a jabón que la planta usa como protección natural contra plagas.
Poner en una ollita 2,5 partes de agua limpia por cada parte de quinoa, opcionalmente se puede poner un poquito de sal al agua, pero esto deberá ser tenido en cuenta en el momento de aderezar ya que podría resultar muy salado el plato:
Hervir 15-20 minutos hasta que esté tierna, e ir espumando la superficie del líquido con una cuchara, a efectos de eliminar las impurezas:
Escurrir y dejar enfriar, deberá quedar con el aspecto siguiente:
Picar las verduras en cubitos muy chiquitos y mezclar todos los ingredientes.
Preparar una emulsión ácida batiendo el jugo de limón con la sal, y agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la salsa.
Aderezar a gusto la ensalada con la emulsión ácida.
Servir el tabulé sobre un colchón de hojas de lechuga y decorar a gusto, yo utilicé una ramita y una flor de menta:
miércoles, 5 de febrero de 2014
jueves, 9 de agosto de 2012
domingo, 8 de julio de 2012
TAPAS Y PINCHOS UNA ALTERNATIVA SUPER CÓMODA Y DESCONTRACTURADA PARA UNA REUNIÓN
* Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir, de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.
* La gastronomía Española y Peruana, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2 gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada bocado y la fusión de sabores en la gastronomía peruana y su atrevimiento dinámico, las convierten en grandes tendencias a seguir y estudiar este 2011. Con menos fuerza aún, pero empezando a emerger, tenemos a la gastronomía brasileña.
* El estilo nórdico-escandinavo, con su buque insignia, el chef René Redzepi, actual Número 1 del mundo (aunque en nuestros corazones siempre sea Ferrán Adrià) La simplicidad del mobiliario, el aire rústico metalizado, los sabores nobles y simplemente presentados, utilizando productos frescos y locales, son otra interesante tendencia.
* La producción propia de cervezas, es muy valorado por los clientes y si están en la carta o son recomendadas por los camareros, tendrán muy buena aceptación. Una vez más vemos como la producción local, tiene un interesante reclamo comercial.
* Los postres en formato Tapa o Mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más. El factor precio también es muy importante, ya que al cobrar más barato por este mini postre, el cliente, nuevamente, se sentirá mejor y seguramente, pedirá y se gastará más que si sólo fuese un postre de tamaño tradicional.
* La alimentación saludable, es de suma importancia, ya que los clientes se quieren empezar a cuidar, no quieren ingerir tantas calorías, ni sal, ni grasas trans y empezarán a elegir los productos saludables, antes que los fritos o ricos en salsas o preparaciones. En USA, por ley se deben indicar los datos nutricionales de los alimentos, en los Restaurantes, así es que empecemos a adelantarnos, antes que llegue a nuestros restaurantes!
* Cocktails gastronómicos, la vanguardia y la innovación, salen de la cocina y se sientan en la barra, muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las leyes establecidas, como el 41º de Ferrán Adrià, el Cabrera de Sergi Arola o el Dry Martini del gran Mixólogo Javier de las Muelas. Fuera de España, el rey indiscutido de estas experiencias es el “Liquid Chef”Junior Merino, toda una celebrity.
* Cartas y productos para celiacos: El aumento de esta enfermedad en la población, exige a gritos, cartas adaptadas a celiacos y a intolerancias alimentarias. Los restaurantes que empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas, para este segmento, se llevará grandes clientes y seguramente los fidelizará, por la escasa oferta en productos.
